Linzer Torte à la fraise

Aujourd’hui ce sont les origines qui parlent (oui, oui, j’ai des origines d’un peu partout) et je vous présente une de mes tartes préférées que j’ai faite samedi tout spécialement pour ma maman. J’espère qu’elle vous plaira tout autant qu’à moi. C’est un pur régal et pour moi les proportions sont parfaites ! Pas trop sucré, un équilibre parfait entre le biscuité épicé de la pâte et la pointe d’acidité et le parfum des fraises… ça y est, juste de la décrire, j’ai envie d’en remanger !

Ingrédients pour 6/8 parts

Pâte

300 g de farine

75 d’amandes en poudre

100 g de sucre

125 g de beurre en pommade

1 jaune d’œuf

½ jus de citron

Zeste d’un citron

1 petite cuillère de cannelle

Pour la « confiture » de fraises

450 g de belles fraises

150 g de sucre

Préparation :

La pâte :

Mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre, le sucre, le jaune d’œuf, le zeste de citron, la cannelle, le jus du citron et les amandes.

Ajouter la farine et bien mélanger à la main jusqu’à former une boule bien lisse. Filmer et réserver 2 h au frais.

La « confiture » (elle a beaucoup moins de sucre qu’une confiture traditionnelle) :

Dans une casserole, réduire le sucre et les fraises jusqu’à que la confiture soit lisse et épaisse.

Bien mélanger.Au besoin, passer au chinois et enlever 1/3 de la pulpe.

Dresser :

Abaisser les ¾ de la pâte. Petite astuce : comme elle est fragile, il vaut mieux l’étaler entre deux feuilles sulfurisées pour ne pas qu’elle colle ni au plan de travail ni sur le rouleau. La pâte doit faire environ 3 mm d’épaisseur. Foncer votre moule à tarte de 22 cm protégé d’une feuille sulfurisée ou beurré. Réserver dix minutes au frais.

Garnir le fond de tarte avec la confiture de fraises.