Cobbler au ragoût de bœuf à la bière brune

Alors le cobbler ça vous dit quelque chose? Moi à vrai dire, il y a encore peu je ne connaissais pas du tout ce plat! J’ai découvert la recette en feuilletant l’énorme livre de cuisine que mon amoureux m’avait offert pour mon anniversaire (pour en savoir plus, voir la recette de l’Apple pie) et dès que j’ai vu la recette j’ai tout de suite su qu’il fallait que je fasse ce repas le plus rapidement possible.

Mais sinon, cobbler ? Pourquoi ce nom ? À vrai dire, bien que cobbler signifie en anglais cordonnier je pense que c’est plus pour le mot cobble car ça ressemble un peu à des pavers non ? En tout cas, de sûr, c’est anglais, ça existe en version sucrée avec des fruits aussi et pour vous faire une idée, la pâte du dessus ressemble (un peu) à des scones… c’est fondant à l’intérieur et croquant à l’extérieur ! Et ça se marie à ravir avec le ragoût de bœuf à la bière brune !

En tout cas, ce plat so british a eu un franc succès ! Qui avait dit qu’on mangeait mal en Angleterre ? ^^

Pour 5 personnes

Temps de cuisson : 2 heures

Préparation : 1 heure

Ingrédients pour le ragoût :

750 g de bœuf bourguignon

2 CS de farine

4 CS d’huile d’olive

2 carottes

1 poireau

2 oignons

150 g de champignon

350 mL de bouillon de viande

500 mL de bière brune

Herbe de Provence

Sel, poivre

1 cc de sucre

Pour le cobbler

300 g de farine avec de la levure incorporée

1 cc de levure chimique

½ cc de sel

Herbe de Provence

125 g de beurre coupé en cubes

1 CS de moutarde de Dijon

6 CS de lait

1 œuf battu (pour dorer)

Préparation :

Le ragoût :

Couper les oignons et le poireau finement et faire cuire dans une cocotte-minute avec 2 CS d’huile d’olive pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper les champignons en quatre, bien les laver et les faire cuire avec le reste des légumes pendant 4 minutes environ. Réserver.

Mélanger la farine avec la viande puis faire la dorer. Ajouter les légumes, la bière brune, le bouillon de viande bouillant, les épices, le sel, le poivre, le sucre et les carottes en tranches. Bien mélanger.

Fermer la cocotte et quand elle commence à chuchoter, baisser le feu (moyen) et laisser cuire 25 minutes.

Après ce temps écoulé, ouvrir la cocotte (attention à pression doit être dissipée) et laisser cuire encore au moins 15 minutes en remuant souvent. Il faut que le ragoût ne soit pas aqueux.

Coppler :

Dans un saladier mettre la farine, le sel, les épices, la levure et mélanger à la main avec le beurre. Tout doit réduire à un tas de sable. Ajouter la moutarde et le lait, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène de la forme d’une grosse boule.

Dresser le plat :

Mettre le ragoût dans un plat adapté au four. Etaler la pâte (2 cm d’épaisseur) et faire des cercles de 5 cm avec un emporte-pièce. Badigeonner les cercles d’œuf battu et répartir sur le plat. Il doit y avoir de l’espace entre les disques de pâte.